СТРАНИЦЫ пред. 1 2 3 4 след.

Что называется станиной:

Выберите один ответ:

a. производит периодическую или непрерывную подачу продукта в оборудование

b. служит для передачи движения через передаточный механизм исполнительным органам

c. служит для передачи движения от привода к исполнительным органам

d. предназначены для непосредственного оказания на обрабатываемый продукт энергетического воздействия

e. предназначена для крепления всех частей оборудования

Классификация оборудования по характеру воздействия на обрабатываемый продукт:

Выберите один ответ:

a. оборудование для выполнения основных операций переработки и обработки продукта; для ведения механических и гидромеханических процессов

b. оборудование для ведения механических и гидромеханических, тепло- и массообменных, биотехнологических процессов; упаковывания пищевой продукции

c. оборудование для ведения механических и гидромеханических, тепло- и массообменных процессов; отделочных и финишных операций переработки и обработки продукта

d. оборудование для выполнения основных, подготовительных, отделочных и финишных операций переработки и обработки продукта

e. оборудование для ведения механических и гидромеханических, тепло- и массообменных процессов; основных операций переработки и обработки продукта

Дать определение "абсорбция":

Выберите один ответ:

a. процесс массопередачи, связанный с переносом вещества из облас¬ти с большей концентрацией в область с меньшей

b. процесс поглощения одного или нескольких компонентов из смеси газов, паров или жидких растворов поверхностью твердого вещества

c. процесс поглощения газов или паров жидкостью

d. выделение твердого вещества из раствора или расплава

e. переход твердой фазы в жидкую

Дать определение стадии замеса пшеничного теста - "собственно замес":

Выберите один ответ:

a. перемешивание сухих и жидких компонентов теста

b. сопровождается диффузией влаги мучнистых частиц, набуханием белков

c. сопровождается диффузией влаги мучнистых частиц, набуханием жиров

d. сопровождается структурными изменениями крахмальных зерен и образованием клейковинной решетки, смазывающей крахмальные зерна

e. сопровождается диффузией влаги мучнистых частиц, набуханием углеводов

Дать определение автоматическому оборудованию:

Выберите один ответ:

a. основные операции выполняет оборудование, а вспомогательные - человек

b. загрузка, обработка и выгрузка продукта осуществляются одновременно

c. все операции выполняются оборудованием

d. продукт подвергается воздействию в течение определенного времени, после чего он выгружается

e. вспомогательные и частично основные операции выполняют с применением ручного труда

Что называется исполнительным органом:

Выберите один ответ:

a. служит для передачи движения от привода к исполнительным органам

b. предотвращает неправильное включение отдельных частей оборудования

c. служит для передачи движения через передаточный механизм исполнительным органам

d. предназначены для непосредственного оказания на обрабатываемый продукт энергетического воздействия

e. предназначена для крепления всех частей оборудования

Дать определение стадии состояния мяса "глубокий автолиз":

Выберите один ответ:

a. Мясо имеет корочку подсыхания, слегка кисловатый запах, упругую консистенцию, с разреза выделяется мясной сок

b. Распад белков и жиров, ухудшается вкус и запах

c. Мясо имеет мягкую, нежную консистенцию, слабый аромат, хорошие вкусовые качества

d. Потеряло нежную консистенцию, стало жестким, имеет низкие вкусовые и кулинарные качества

e. Мясо имеет хорошие вкусовые качества, идет распад белков и жиров

Дать определение "кристаллизация":

Выберите один ответ:

a. выделение твердого вещества из раствора или расплава

b. процесс поглощения газов или паров жидкостью.

c. процесс поглощения одного или нескольких компонентов из смеси газов, паров или жидких растворов поверхностью твердого вещества

d. переход твердой фазы в жидкую

e. процесс массопередачи, связанный с переносом вещества из области с большей концентрацией в область с меньшей

На каком оборудовании идет грубое измельчение мясного сырья при производстве вареных колбас:

Выберите один ответ:

a. куттер

b. волчек

c. клипсатор

d. вакуумный шприц

e. смеситель

Дать определение оборудованию непрерывного действия:

Выберите один ответ:

a. основные операции выполняет оборудование, а вспомогательные - человек

b. загрузка, обработка и выгрузка продукта осуществляются одновременно

c. вспомогательные и частично основные операции выполняют с применением ручного труда

d. продукт подвергается воздействию в течение определенного времени, после чего он выгружается

e. все операции выполняются оборудованием

Дать определение неавтоматическому оборудованию:

Выберите один ответ:

a. продукт подвергается воздействию в течение определенного времени, после чего он выгружается

b. вспомогательные и частично основные операции выполняют с применением ручного труда

c. основные операции выполняет оборудование, а вспомогательные - человек

d. загрузка, обработка и выгрузка продукта осуществляются одновременно

e. все операции выполняются оборудованием

Какое оборудование называется "поточная технологическая линия":

Выберите один ответ:

a. выполняет одну операцию

b. выполняет 2 операции

c. оборудование периодического действия

d. весь комплекс оборудования

e. несколько единиц оборудования для получения полуфабриката

Какие технологические операции относятся к гидромеханическим процессам:

Выберите один ответ:

a. покрова, мойка сырья и тары, разделение жидкообразных , неоднородных пищевых сред

b. очистка от примесей, смешивание и формование высоковязких и сыпучих пищевых сред, разделение жидкообразных, неоднородных пищевых сред, смешивание жидких пищевых сред

c. сепарирование и сортирование, очистка растительного и животного сырья от наружного

d. мойка сырья и тары; разделение жидкообразных, неоднородных пищевых сред; смешивание жидких пищевых сред

e. очистка от примесей, сепарирование и сортирование, очистка растительного и животного сырья от наружного покрова, измельчение пищевого сырья, сортирование и обогащение сыпучих продуктов, смешивание и формование высоковязких и сыпучих пищевых сред

Классификация сельскохозяйственного сырья в зависимости от объемов его переработки:

Выберите один ответ:

a. продукты животного, растительного и минерального происхождения

b. основное и дополнительное

c. пищевые и вкусовые

d. органические и минеральные

e. сырые полуфабрикаты и готовые изделия

Дайте определение крахмалу:

Выберите один ответ:

a. важнейший продукт переработки зерна

b. дисахарид, который под действием ферментов распадается на глюкозу и фруктозу

c. пророщенное и высушенное в специально созданных условиях зерно

d. важнейший продукт переработки семян

e. основное резервное вещество, которое скапливается в семенах, клубнях или корнях растений

Дать определение "ректификация":

Выберите один ответ:

a. процесс массопередачи, связанный с переносом вещества из облас¬ти с большей концентрацией в область с меньшей

b. выделение твердого вещества из раствора или расплава

c. процесс разделения жидких летучих смесей на компоненты или группы компонентов (фракции) путем многократного двустороннего тепло-и массообмена между противоточно движущимися паровым и жидкостным потоками

d. процесс поглощения одного или нескольких компонентов из смеси газов, паров или жидких растворов поверхностью твердого вещества

e. процесс поглощения газов или паров жидкостью.

Классификация мяса по возрасту животного:

Выберите один ответ:

a. мясо самок, мясо кастрированных самцов, мясо некастрированных самцов

b. мясо самок, мясо кастрированных самцов, мясо взрослых животных, мясо молодняка

c. говядина; телятина; баранина; ягнятина; свинина; козлятина; конина и т.д.

d. мясо взрослых животных, мясо молодняка, мясо молочника

e. пригодное для реализации в торговой cети, подлежащее промышленной переработки

Дать определение "контактная сушка":

Выберите один ответ:

a. основана на удалении влаги из замороженных продуктов путем испарения (сублимации) льда, т. е. лед, минуя жидкую фазу, превращается в пар

b. для сушки растительных пищевых материалов применяют коротковолновые инфракрасные лучи (ИКЛ)

c. удаление влаги из материала (продуктов, изделий), связанный с затратами теплоты, при их подготовке к переработке, использованию или хранению. Фазовое превращение воды в пар.

d. в качестве сушильного агента применяют нагретый воздух, топочный газ или перегретый пар

e. способ основан на передаче теплоты материалу при соприкосновении с горячей поверхностью

Равномерность замеса в тестомесильных машинах непрерывного действия может быть повышена за счет:

Выберите один ответ:

a. применения тормозных лопастей или выступов на стенках месильной камеры

b. увеличения количества валов

c. увеличения частоты вращения вала, на котором закреплены месильные лопасти

d. увеличения количества месильных камер

e. увеличение скорости вращения месильного органа

Дать определение конденсации:

Выберите один ответ:

a. тепловая обработка, в результате которой различные среды передают тепло продукту, вызывая различные изменения его физико-химических свойств

b. выделение твердого вещества из раствора или расплава

c. процесс отдачи тепла в окружающую среду

d. процесс концентрирования растворов

e. процесс превращения пара или газа в жидкость

На каком оборудовании проходит варка колбасных батонов при производстве вареных колбас:

Выберите один ответ:

a. куттер

b. волчек

c. вакуумный шприц

d. клипсатор

e. термокамеры

Какое оборудование называется "комбинированное оборудование":

Выберите один ответ:

a. выполняет 2 операции

b. весь комплекс оборудования

c. несколько единиц оборудования для получения полуфабриката

d. оборудование периодического действия

e. выполняет одну операцию

Классификация сельскохозяйственного сырья в зависимости от происхождения:

Выберите один ответ:

a. продукты животного, растительного и минерального происхождения

b. основное и дополнительное

c. пищевые и вкусовые

d. органические и минеральные

e. сырые полуфабрикаты и готовые изделия

Дать определение "гомогенизация":

Выберите один ответ:

a. способ измельчения, при котором дробление частиц или капель и равномерное их распределение в среде происходит одновременно

b. процесс разделения неоднородных жидких смесей на фракции, различающиеся по плотности, в поле действия центробежных сил

c. процесс отделения осадка от суспензий при помощи пористых, фильтрующих перегородок, которые задерживают осадок и пропускают осветленную жидкость

d. процесс разделения неоднородных жидких смесей на фракции, различающиеся по плотности, в поле гравитационных сил

e. это процесс разделения, фракционирования и концентрирования растворов с помощью полупроницаемых мембран

Классификация мяса по виду животного:

Выберите один ответ:

a. мясо самок, мясо кастрированных самцов, мясо взрослых животных, мясо молодняка

b. говядина; телятина; баранина; ягнятина; свинина; козлятина; конина и т.д.

c. пригодное для реализации в торговой cети, подлежащее промышленной переработки

d. мясо самок, мясо кастрированных самцов, мясо некастрированных самцов

e. мясо взрослых животных, мясо молодняка, мясо молочника

Какая технологическая операция относится к массообменным процессам пищевых производств:

Выберите один ответ:

a. выпаривание

b. просеивание

c. адсорбция

d. посол

e. спиртовое брожение

Дать определение сублимационной сушке:

Выберите один ответ:

a. ля сушки применяют коротковолновые инфракрасные лучи (ИКЛ)

b. источником теплоты является поле электрического тока высокой (ТВЧ) или сверхвысокой СВЧ) частоты

c. способ основан на передаче теплоты материалу при соприкосновении с горячей поверхностью

d. в качестве сушильного агента применяют нагретый воздух или пар

e. способ основан на удалении влаги из замороженных продуктов путем испарения льда, т.е. лед, минуя жидкую фазу, превращается в пар

Какие технологические операции относятся к механическим и гидромеханическим процессам пищевых производств:

Выберите один ответ:

a. нагревание, охлаждение, выпаривание, конденсация, дозирование

b. нагревание, охлаждение, выпаривание, конденсация

c. сортирование, просеивание, перемешивание, очистка, измельчение, дозирование

d. сушка, экстракция, адсорбция, абсорбция, растворение, кристаллизация

e. сушка, экстракция, адсорбция, абсорбция, перемешивание

Дать определение тепловым процессам пищевых производств:

Выберите один ответ:

a. способы, в основе которых лежит удаление с поверхности загрязнений и снижение микробиальной обсемененности, замачивании некоторых видов продуктов и т.д.

b. способы, в основе которых лежит действие температуры, в результате которой изменяется пищевая ценность продуктов, улучшаются их вкусовые качества

c. процессы, в которых целевой продукт образуется в результате жизнедеятельности микроорганизмов

d. способы, в основе которых лежит разность концентраций, в результате чего перенос вещества из области с большей концентрацией в область с меньшей осуществляется в результате диффузии

e. способы, в основе которых лежит механическое воздействие на продукт

Что называется солодом:

Выберите один ответ:

a. пророщенное и высушенное в специально созданных условиях зерно

b. важнейший продукт переработки картофеля

c. дисахарид, который под действием ферментов распадается на глюкозу и фруктозу

d. важнейший продукт переработки зерна

e. основное резервное вещество, которое скапливается в семенах, клубнях или корнях растений

Дать определение "сушка":

Выберите один ответ:

a. в качестве сушильного агента применяют нагретый воздух, топочный газ или перегретый пар

b. способ основан на передаче теплоты материалу при соприкосновении с горячей поверхностью

c. для сушки растительных пищевых материалов применяют коротковолновые инфракрасные лучи (ИКЛ)

d. основана на удалении влаги из замороженных продуктов путем испарения (сублимации) льда, т. е. лед, минуя жидкую фазу, превращается в пар

e. удаление влаги из материала (продуктов, изделий), связанный с затратами теплоты, при их подготовке к переработке, использованию или хранению. Фазовое превращение воды в пар.

Какое оборудование называется "отдельная единица оборудования":

Выберите один ответ:

a. оборудование периодического действия

b. весь комплекс оборудования

c. несколько единиц оборудования для получения полуфабриката

d. выполняет 2 операции

e. выполняет одну операцию

Дать определение механическим процессам пищевых производств:

Выберите один ответ:

a. способы, в основе которых лежит действие температуры, в результате которой изменяется пищевая ценность продуктов, улучшаются их вкусовые качества

b. способы, в основе которых лежит механическое воздействие на продукт

c. способы, в основе которых лежит удаление с поверхности загрязнений и снижение микробиальной обсемененности, замачивании некоторых видов продуктов и т.д.

d. способы, в основе которых лежит разность концентраций, в результате чего перенос вещества из области с большей концентрацией в область с меньшей осуществляется в результате диффузии

e. процессы, в которых целевой продукт образуется в результате жизнедеятельности микроорганизмов

Какие технологические операции относятся к биотехнологическим процессам пищевых производств:

Выберите один ответ:

a. сушка, экстракция, адсорбция, абсорбция, перемешивание

b. копчение, соление, спиртовое и молочнокислое брожение, ферментирование мяса

c. нагревание, охлаждение, выпаривание, конденсация

d. сортирование, просеивание, перемешивание, очистка, измельчение, дозирование

e. сушка, экстракция, адсорбция, абсорбция, растворение, кристаллизация

Дать определение выпариванию:

Выберите один ответ:

a. тепловая обработка, в результате которой различные среды передают тепло продукту, вызывая различные изменения его физико-химических свойств

b. процесс превращения пара или газа в жидкость

c. процесс отдачи тепла в окружающую среду

d. процесс концентрирования растворов

e. выделение твердого вещества из раствора или расплава

Дать определение оборудованию непрерывного действия:

Выберите один ответ:

a. вспомогательные и частично основные операции выполняют с применением ручного труда

b. продукт подвергается воздействию в течение определенного времени, после чего он выгружается

c. загрузка, обработка и выгрузка продукта осуществляются одновременно

d. основные операции выполняет оборудование, а вспомогательные - человек

e. все операции выполняются оборудованием

Дать определение гидромеханическим процессам пищевых производств:

Выберите один ответ:

a. способы, в основе которых лежит разность концентраций, в результате чего перенос вещества из области с большей концентрацией в область с меньшей осуществляется в результате диффузии

b. способы, в основе которых лежит удаление с поверхности загрязнений и снижение микробиальной обсемененности, замачивании некоторых видов продуктов и т.д.

c. способы, в основе которых лежит механическое воздействие на продукт

d. процессы, в которых целевой продукт образуется в результате жизнедеятельности микроорганизмовe. способы, в основе которых лежит действие температуры, в результате которой изменяется пищевая ценность продуктов, улучшаются их вкусовые качества

СТРАНИЦЫ пред. 1 2 3 4 след.